PESCADO A LA PLANCHA CON SALSA DE LANGOSTINOS (para 4 porciones)
INTERMEDIO
Ingredientes
- 4 filetes de pescado (aprox. 600 g)
- 2 cdas de aceite vegetal (aprox. 30 ml)
- 1 1/2 tz de caldo de mariscos o agua
- 1/2 tz de leche evaporada
- 3 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 20 unidades de colas de langostinos
- 2 huevos duros (cortados por la mitad)
- 4 aceitunas negras
- 8 hojas de huacatay para decorar
- Sal al gusto
- Pimienta blanca al gusto
- 1 sachet de Base Madre Amarilla Q’ocina en Casa.
Preparación
Limpiar y lavar los langostinos y reservarlos al igual que la corteza.
En una olla con aceite caliente sofreír la corteza de los langostinos. Luego agregar el caldo de mariscos o agua, cocinar por 15 min. Colar y reservar el caldo.
En un vaso de licuadora agregar el caldo de la corteza de los langostinos que se preparó en el paso anterior, el contenido de un sachet de la Base Madre Amarilla Q’ocina en Casa, la leche y el pan de molde. Licuar y reservar.
En una sartén con aceite caliente, sellar los filetes de pescado salpimentados hasta lograr su cocción. Retirar los filetes y reservar.
En la misma sartén sellar los langostinos limpios y salpimentados. Incorporar lo licuado en el paso 2 y cocinar a fuego intermedio. Llevar a hervor hasta agarrar punto de salsa y retirar del fuego.
En un plato servir el filete de pescado, bañarlo con la salsa de langostinos preparada en el paso anterior. Decorar con hojas de huacatay, aceituna y huevo cocido en trozos.
TIP:
- Si transcurre unos minutos antes de servir el plato y la salsa de langostinos se espesa, se recomienda regenerarla añadiéndole un poco de leche y manteniéndola a fuego muy bajo, removiendo constantemente.
- Si desea reemplazar la leche evaporadora por leche entera (fresca), incrementar en ½ tz la cantidad de leche y reducir en la misma proporción el caldo o agua respecto a la receta original.
Nota: 1 tz = 250 ml